Queijadinha

......Ingredientes

- queijo de minas
- açúcar
- água

.....Modo de Fazer

Rala-se em ralo bem fino meio queijo mineiro mais ou menos curado e junta-se ao mesmo tantos ovos quantos forem necessários para se obter uma massa boa de se enrolar. Faz-se bolinhas pequenas (como bolitas) e deita-se na calda quente. Se a panela for pequena e a calda pouca, cozinha-se as bolinhas aos poucos. Se faltar calda acrescente açúcar e um pouco de água. As bolinhas fervem até ficarem firmes e bem passadas na calda.

Doce de Laranja

......Ingredientes

2 ou 3 dúzias de laranjas

.....Modo de Fazer

Escolhe-se laranjas azedas verdes ou maduras. Rala-se, de leve, a casca em ralador fino só para retirar o sumo e a película externa.
Corta-se a fruta em quatro, ou melhor, em cruz até a metade mais ou menos. Por essa abertura tira-se os gamos, e deita-se as laranjas em um tacho com bastante água fria. Cozinha-se em fogo forte e depois de frias põe-se as mesmas em vasilha com bastante água (fria) que deve ser trocada 3 vezes por dia até as laranjas perderem o amargo. Leva 2, 3 dias.

Escorre-se em uma peneira, raspa-se por dentro para tirar um pouco da massa branca que deverá ter amolecido muito. Lava-se. Arruma-se, então, as laranjas num tacho, cobrindo-as com calda rala e leva-se ao fogo, deixando ferver meia hora. No dia seguinte volta-se ao tacho levando-se ao fogo brando e fervendo o tempo preciso para que as laranjas fiquem bem passadas na calda. (Durante esse processo se achar que falta calda coloque mais açúcar e se precisar, um pouco d’ água). Quando as frutas forem verdes elas ficarão verdinhas e quando forem maduras ficarão douradas.

Doce de Mamão

......Ingredientes

6 a 8 Mamões

.....Modo de Fazer

Descasca-se o mamão e corta-se o mesmo da maneira que desejar : em pedaços ou tiras.
Coloca-se água no tacho e ferve-se. Quando estiver fervendo, junta-se uma colherinha de café de bicarbonato, deita-se o mamão na mesma, dê uma mexida e retire do fogo. Coloca-se, então o mamão bem escorrido na calda rala. Ferver em fogo forte até a calda engrossar e os pedaços de mamão ficarem bem passados de calda

Doce de Figo

......Ingredientes

- 50 figos

.....Modo de Fazer

Escolhe-se figos verdes e bem firmes. Pode-se fazer 40, 50 figos de uma vez. Coloca-se os mesmos em um saco bem lavado de sal (branco e ralo). Junta-se um sapóleo em barra quebrado em pedaços pequenos. Leva-se ao tanque, segura-se o saco pela boca, chuvisca um pouco de água e vai-se esfregando o saco nas partes onduladas do tanque, para tirar os pelinhos que recobrem os figos. Chuvisca-se várias vezes.

Com uns 10, 15 minutos as frutas ficam mais verdes e bem lisas. Depois de bem lavados faz-se um corte (de 2 cm) na ponta para que possa entrar a calda. (Deixe os cabinhos que devem ser raspados assim como outros pedaços que não ficaram lisos). Encha-se o tacho d’ água fria e joga-se os figos para serem cozidos. Quando estiverem macios retire-se o tacho do fogo e deixa-se esfriar. Quando estiverem frios os figos lava-se os mesmos em água corrente e depois coloca-se em calda fria. Deve cozinhar até as frutas ficarem bem passadas e a calda grossa. É interessante cobrir com uma tampa que faz os figos afundarem na água, (ou um prato raso), e depois na calda

Doce de Goiaba

......Ingredientes

2 ou 3 kg de Goiaba

.....Modo de Fazer

Escolhe-se boas goiabas, não muito maduras; descasca-se e parte-se ao meio. Retira-se o miolo e coloca-se as mesmas em água, uma vez lavadas, sem sementes. Leva-se ao fogo e faz-se ferver (de preferência em tacho de cobre) por pouco tempo. Estando macias tira-se uma a uma na escumadeira e deposita-se em uma vasilha com água fria por um tempo (1 ou 2 horas), Escorre-se sobre uma peneira e arruma-se no tacho cobrindo-as com calda rala. (A peneira é de taquara). Ferve-se em fogo forte. Fervendo abranda-se o fogo e deixa-se ferver, lentamente, durante um tempo. A calda deve ficar grossa e as frutas bem passadas na calda

Doce de Abóbora

......Ingredientes

3kg de abóbora bem madura
3kg de açucar
cravo da índia à gosto

.....Modo de Fazer

Modo de fazer: Fazer uma calda com o açúcar a ponto de fio. Colocar a abóbora cortada em pedaços não muito pequenos. Em seguida junte os cravos. Deixe cozinhar em fogo brando sem mexer o doce, apenas sacudindo a panela

Doce de Cajú

......Ingredientes

- 3 kg de cajú

.....Modo de Fazer

Descasca-se os cajus com faquinha inoxidável. Fura-se a fruta com garfo por todos os lados e em seguida espreme-se a mesma para que saia o suco, que pode ser usado para refresco. Estando o tacho com água fervendo, joga-se os cajus dentro para que fervam e fiquem maior. Retire-se numa peneira de taquara ou escorredor inoxidável. Espreme-se, novamente, a fruta para retirar a água que ela absorveu. Deita-se então em uma calda rala e deixa-se ferver até que os cajus fiquem bem passados e a calda grossa.

Banana Real

......Ingredientes

200 g de queijo mussarela fatiado
200 g de presunto fatiado
12 bananas
leite quente em quantidade que dê para engrossar

Creme: 2 colheres de sopa cheia de manteiga
4 colheres de sopa rasa de trigo

.....Modo de Fazer

Doure o trigo na manteiga. Vá colocando o leite quente. Se empelotar bata no liqüidificador ainda sem engrossar. Volte para o fogo para engrossar e acrescente o queijo ralado. Enrole o queijo e o presunto na banana e arrume em um pirex untado. Coloque o creme por cima e queijo mussarela

Arroz Doce

......Ingredientes

1 litro de leite
2 xícaras de arroz
2 xícaras de açucar
canela em ramos ou em pó à gosto
2 latas de leite condensado

.....Modo de Fazer

Cozinhe o arroz em 1 litro de leite com os demais ingredientes. Vá colocando leite até dar ponto. Polvilhe com a canela em pó e sirva quente ou gelado.

Pudim Quero Mais

......Ingredientes

- 05 ovos
- 01 pires de queijo ralado
- 02 colheres de farinha de trigo
- 01 colher de manteiga
- 03 copos de leite
- 02 bananas da terra cortadas em
rodelas e fritas
- 05 colheres de açúcar

.....Modo de Fazer

Bata os ovos ligeiramente , acrescentando todos os ingredientes menos a banana , adoce a vontade e por último quando o pudim estiver na geladeira acrescente as rodelas de bananas .
Com as 5 colheres de açúcar , fazer 1 calda queimada, para untar a forma, assar em banho-maria em forno quente

Torta de Bombons

......Ingredientes

Etapa 1: Creme
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de leite de vaca
- 04 gemas
Etapa 2 : 8 bombons picados
Etapa 3: claras batidas ( suspiro )
Etapa 4: calda de chocolate

.....Modo de Fazer

02 colheres de açúcar para cada clara
- 01 Lata de Creme de leite s/ soro

Calda de chocolate
- 01 copo de leite
- 01 copo de Nescau
- 01 colher de sobremesa de margarina
Ferver e jogar por cima do suspiro, levar a geladeira

Receitas Salgadas

Piranhada

......Ingredientes

- 10 piranhas
- 1 Kg de tomate
- 1 Kg de cebola
- 2 maços de coentro
- 1 maço de cebolinha
- pimenta do reino e dedo de moça limão pra temperar
- 3 pimentões
- óleo e sal à gosto

.....Modo de Fazer

Retalhar as piranhas, temperar com sal, limão e pimenta. Deixar repousar um pouco; fritar os pimentões no óleo. Colocar as piranhas com os tomates e as cebolas em rodelas. Deixar suar. Após suada sacudir as piranhas (não mexercom colher) e colocar água sem cobrir totalmente. Depois de 5 minutos de fervura, colocar coentro por cima e antes de servir, ainda fervendo colocar a salsa. N.B. Para fazer o caldo de piranha é só passar as piranhas na peneira

Pudim de Peixe

......Ingredientes

- Sobra de peixe
- 100 g de pão
- leite
- ovos
- 1 colher de manteiga sal
- cheiro verde
- pimenta
- azeitonas
- pimentão

.....Modo de Fazer

Refogue o peixe no azeite com todos os temperos; coloque o pão de molho no leite, bata no liquidificador com 2 gemas, misture ao peixe já desfiado, junte as claras em neve e leve ao fogo. Não deixe desmanchar muito o peixe e coloque em um refratário

Peixe ao Molho Branco

......Ingredientes

- 1 kg de filé de peixe
- ½ maço de coentro picado
- 2 limões grandes
- 5 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- 500 g de queijo mussarela

Molho branco :
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 colheres de trigo
- 1 litro de leite
- 1 vidro de leite de coco

.....Modo de Fazer

Corte o filé e tempere com o coentro, limões, alho e sal. Frite os peixes e coloque em uma assadeira. Ponha a mussarela por cima. Despeje o molho branco sobre de ambos. Por último bata um tomate bem maduro no liqüidificador com duas colheres de água e despeje por cima. Leve ao forno para que derreta o queijo (mais ou menos 15 minutos). Molho branco : Coloque a cebola bem picada para dourar a manteiga, acrescente o trigo. Despeje o leite e mexa até dar o ponto de mingau duro. Apague o fogo e acrescente o leite e o leite de coco

Peixe à Urucum

......Ingredientes

- 1 Kg de peixe
- cebola
- tomate
- pimentão
- sal a gosto
- óleo urucum
- 1 coher de azeite
- 2 garrafas de 200 ml de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- queijo mussarela

.....Modo de Fazer

Frite peixe à dorê. Faça um molho com cebola, tomate, pimentão refogado no óleo e no azeite de dendê. Depois de refogados coloque o leite de coco e o creme de leite, deixe ferver. Em um pirex coloque um pouco de molho com urucum. Leve ao forno para ficar gratinado.

Pacu Assado

......Ingredientes

- 1 pacú de aproximadamente 2 Kg
- alho
- coentro e sal à gosto
- 1 cebola ralada
- 1/2 copo de vinho
- pimenta do reino
- fatias de bacon
- catchup

Recheio:
- Farofa de Couve
- Molho de Tomate: 5 tomates/ meio pimentão / 2 cebolas salsa.

.....Modo de Fazer

Bata tudo no liquidificador, unte 1 xícara de chá de água, leve ao fogo e cozinhe. Limpe o pacú inteiro, conservando a cabeça e o rabo. Tempere e recheie com farofa e costure a abertura. Forre o tabuleiro com algumas fatias de bacon, para que o peixe não encoste diretamente no alumínio. Unte o peixe nos dois lados com catchup, e faça listas com novas fatias de bacon sobre ele, regando-o inteiro com molho de tomate. Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos à 200º

Moranga com Carne Seca

......Ingredientes

1 moranga grande
2 kg de carne seca
4 cebolas
4 tomates
4 pimentões
salsa
cebolinha
sal
300 g de queijo ou 1 copo de requeijão
1 dente de alho.

.....Modo de Fazer

Lave a moranga, abra um tampo e tampe-a por dentro. Coloque-a num panelão com água e uma colher de sal. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo alto. Quando a água levantar fervura a moranga vai estar quase cozida (deve ficar consistente). Retire do fogo e reserve. Coloque a carne seca para fritar com óleo, cebola, tomate, pimentão, alho, acrescente um pouco da polpa da moranga (tirar com cuidado). Ficará um refogado de carne seca com moranga. Pegar a moranga e colocar no fundo desta metade do queijo ou requeijão, colocar o refogado e por último o restante do queijo ou requeijão e tampar. Levar ao forno -para ficar gratinado.

Paçoca Salgada

......Ingredientes

1kg de carne de sol
1 cebola picada
3 colheres de sopa de cheiro- verde picado (salsinha e cebolinha)
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
4 colheres de manteiga.

.....Modo de Fazer

Cozinhar a carne na panela de pressão com água, até ficar bem macia. Desfie. Doure a cebola picada na manteiga. Frite a carne desfiada neste refogado, acrescente a cebolinha e a salsinha e por último a farinha

Moqueca de Pintado

......Ingredientes

3 Kg de filé de pintado
1 1/2 Kg de tomate
1 Kg de cebola
3 pimentões
500 ml de leite de coco
1 lata pequena de azeite de dendê
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha.

.....Modo de Fazer

Corta-se o filé em pedaços. Tempere som sal, alho, pimenta do reino e limão e um pouco de vinagre. Reserve. Corte bem pequeno, 1Kg de tomate, 650 g de cebola e refogue. Reserve. Coloque en uma panela grande uma camada de filé, uma camada de molho outra com o restante de cebola, tomate e do pimentão, em todos cortados em rodelas. Quando terminar, acrescente o azeite de dendê e o leite de coco. Deixe cozinhar por 35 minutos.

Massa de Empada

......Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
250 g de banha
250 g de manteiga
4 ovos sendo um sem clara.

.....Modo de Fazer

Misture a farinha de trigo, com a banha, manteiga e ovos. Se desejar a massa mais podre, tire as claras dos ovos, só usando as gemas.

Molho de Churrasco Pantaneiro

......Ingredientes

Cebola
Sal
Vinagre
Limão
Pimenta do Reino

.....Modo de Fazer

Bastante cebola cortada em rodelas (separe as rodelas). Tempere-a com sal, bastante vinagre ou limão, óleo e uma pitada de pimenta do reino. Coloque tudo em uma travessa funda. Acrescente água fervente o suficiente para quase cobrir a cebola.
P. S. A água pode ser a da fervura da mandioca, que o molho ficará mais saboroso

Maionese de Frango Defumado

......Ingredientes

1 frango defumado
3 colheres de maionese
1 lata de abacaxi
3 maçãs ácidas
2 latas de milho verde
1 lata de ervilha
1 lata de palmito
1 lata de creme de leite.

.....Modo de Fazer

Modo de Fazer: Dê uma fervilhada no frango e depois de desfiado, mistura-se os ingredientes bem picados.

Lombo Recheado

......Ingredientes

2 kg de lombo
Tempero:
4 colheres de sopa de maionese temperada com limão
1 folha de louro
5 dentes de alho
½ xícara de chá de vinho tinto
sal e pimenta
Recheio:
2 xícaras de chá de farinha de milho
suco de 2 laranjas
300 g de ricota
10 azeitonas verdes picadas
150 g de lingüiça picada
50 g de passas
fatias de uma maçã ácida
salsa e orégano a gosto
8 colheres de sopa de maionese temperada com limão.

.....Modo de Fazer

Perfure o pedaço de lombo e tempere com maionese, louro, alho, vinho tinto, sal e pimenta. Reserve por 1 hora. Recheie com a mistura de farinha de milho, suco de laranja, ricota, azeitonas, lingüiça, passas, fatias de maçã, salsa, orégano e maionese. Enrole como rocambole, amarre com barbante fino e asse em forno médio, por cerca de 2 horas. Guarneça e decore a gosto.

Javonteiro

......Ingredientes

1 Metade de javonteiro de 8 a 11 kg
1 Cabeça de alho descascado
1 Cebola cortada em cruz
1 Limão descascado
Pimenta do reino
Sal
1 Maço de cheiro verde
1 Dose de uísque de boa qualidade.

.....Modo de Fazer

Fure a metade do javonteiro com uma faca fina diversas vezes. Pegue todos os temperos, coloque no liqüidificador, adicione um pouco de água e bata até a homogeneização total. Coloque o tempero na metade do javonteiro e leve à geladeira por no mínimo 24 horas, de maneira que a pele fique em contato com o tempero . Assar na brasa ou no forno lentamente por no mínimo 3,5 horas. caso queira pururucar a pele, deixe um copo de óleo no fogo até ficar bem quente e despeje sobre a pele do assado, lembre-se de não fazer isso sobre a churrasqueira pois o óleo escorrido pegará fogo imediatamente, podendo causar um acidente.

Fricassê de Galinha

......Ingredientes

- 2 peitos de frango assado ou frito e desfiado
- 1 lata de palmito
- 1 lata de ervilha
- 200 g de presunto picado
- 2 maçãs ácidas
- 1 pacote de uva passa
- 1 xícara de azeitonas picadas
- 3 colheres de sopa de maionese
- ½ kg de batata palito frita.

.....Modo de Fazer

Modo de Fazer: Misture tudo e tempere a gosto

Galinhada

......Ingredientes

2kg de sobre-coxa
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
caldo de 3 laranjas
4 tomates sem pele e sem semente
2 xícaras de arroz
pimenta do reino à gosto
2 colheres de salsinha e cebolinha.

.....Modo de Fazer

Frite a sobre-coxa em bastante óleo. Pingue água quente aos poucos até ficar macia e dourada. Depois de frita retire o excesso de óleo. Reserve o frango. Doure no óleo do frango a cebola e o tomate. Coloque o arroz e deixe fritar. Coloque as sobre coxas e, por último água fervente. Deixe cozinhar em fogo brando, desligue o fogo e acrescente a cebolinha e a salsinha

Obs: Pode ser feita com galinha inteira ou sobre-coxa. Rendimento para cinco pessoas.

Frango à Moda do Porto

......Ingredientes

½ xícara de manteiga ou margarina
250 g de cogumelos, cortados em fatias
¼ de xícara de farinha de trigo / sal e pimenta do reino
¼ de colher de chá de noz-moscada
4 filés médios de frango
1 ½ xícara de creme de leite
1/3 de xícara de vinho tinto do porto.

.....Modo de Fazer

Numa frigideira, derreta a manteiga, ou a margarina em fogo médio; cozinhe os cogumelos por 5 minutos e retire-os com a espumadeira. Reserve-os. Sobre uma folha de papel-manteiga, misture a farinha e noz-moscada e tempere com sal e pimenta. Passe os filés nessa mistura e frite-os na gordura restante, acrescente o creme de leite, o vinho e os cogumelos, mexa bem e deixe levantar fervura. Diminua o fogo e cozinhe até que o frango esteja macio

Filé de Pintado

......Ingredientes

1 1/2 Kg de filé de pintado (cortado não muito fino)
1/2 litro de creme de leite (2 latas)
2 vidros de leite de coco
1 vidro pequeno de alcaparra
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de cheiro verde (salsa e cebolinha)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa bem cheia de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado
Pimenta do reino e sal a gosto
Farinha de rosca.

.....Modo de Fazer

Molho: Misture bem o creme de leite com a farinha de trigo, o leite de coco e o molho inglês (ou mostarda se gostar). Passe pela peneira e tempere com queijo ralado. Prove se é necessário sal. Unte com bastante manteiga um pirex grande e fundo. Coloque um pouco de molho e sob este disponha uma camada de filé (cru), algumas alcaparras, cheiro verde e pedacinhos de manteiga: regar com a metade do molho, arrume nova camada de peixe. Cubra com o restantante do molho. Povilhe com a farinha de rosca e queijo. Salpique manteiga e leve ao forno quente (pré aquecido em 10 minutos) para assar por 25 a 30 minutos. Tempere, se quiser, com sal, alho, pimenta do reino no lados do peixe.

Farofa de Carne Seca

......Ingredientes

½ kg de carne seca
gordura vegetal
1 cebola picadinha
sal
salsa e pimenta do reino à gosto
½ kg de farinha de mandioca.

.....Modo de Fazer

Afervente a carne seca, corte em pedacinhos e refogue na gordura vegetal bem quente. Quando a carne seca estiver quase frita junte a cebola, a salsa e a pimenta do reino. Depois de tudo frito junte a farinha de mandioca mexendo sempre até dar o ponto.

Filé com Abacaxi

......Ingredientes

2 cubinhos de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
1 kg de filé mignon (num pedaço só)
1 lata de abacaxi em calda picadinho (reserve 4 fatias para decorar)
½ xícara de damasco em tiras
½ xícara de nozes picadas
5 colheres de sopa de karo

.....Modo de Fazer

Misture o caldo de carne com a manteiga e a mostarda. Tempere a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve ao forno médio por 40 minutos. Numa panela, coloque o abacaxi, o damasco, a calda do abacaxi e o karo. Deixe ferver em fogo baixo, por 10 minutos. Acrescente as nozes. Despeje sobre o filé e decore com as fatias de abacaxi. Sirva quente

Cozidão

......Ingredientes

1kg de coxão mole
1kg de ponta de peito
tempero de carne
1 dente de alho
4 colheres de óleo
pimenta a gosto
caldo de laranja
1 cebola ralada
1\2kg de tomate
1\2kg de mandioca
1\2kg de batata
1\2kg de cenoura
1\2kg de batata doce
1 repolho
1 maço de couve
1\2kg de banana da terra

.....Modo de Fazer

Tempere a carne. Coloque esta no óleo bem quente e deixe dourar. Quando estiver dourada, se quiser coloque na panela de pressão com água fervente até amolecer. Estando cozida, doure as cebolas e depois coloque os tomates cortados em cubos. Coloque então a cenoura, a batata, a batata doce, o repolho e por último o couve. Coloque água e deixe cozinhar, até os legumes ficarem cozidos e terem formado um caldo suculento

Creme de Milho Verde

......Ingredientes

12 espigas de milho verde ralado (ralador grosso)
½ (meio) quilo de queijo caipira ralado (ralador grosso)
3 ovos inteiros
sal a gosto
bastante cebola
(1 cebola grande inteira)
½ litro de leite (o suficiente para amolecer a massa)
banha de porco ou óleo para refogar a cebola

.....Modo de Fazer

Misture o milho verde ralado, o queijo ralado, os ovos inteiros, o sal e o leite. Leve na panela ao fogo e refogue a cebola. Quando esta estiver no ponto, acrescente a massa e misture bem. Mexa até levantar fervura. Depois coloque em uma assadeira untada. Cubra com queijo ralado e leve ao forno até corar bem. Servir bem quente

Couve-Flôr com Queijo

......Ingredientes

1 couve-flor média
3 xícaras de chá de leite
4 gemas
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal à gosto
1 cebola ralada
5 colheres de sopa de queijo ralado
4 claras em neve
200 g de mussarela picada

.....Modo de Fazer

Cozinhe a couve-flor em água e sal. Escorra e reserve. Leve ao fogo a margarina e a cebola ralada. Misture o leite misturado com as gemas, o sal e a maizena. Mexa sempre até engrossar. Junte 3 colheres de queijo ralado e metade das claras batidas em neve. Retire do fogo e misture bem. Despeje a metade do creme em uma forma untada. Coloque a couve-flor e em seguida a mussarela entre os pedaços de couve-flor. Espalhe o creme restante e cubra com a outra metade das claras. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar, mais ou menos 15 minutos.

Chipa

......Ingredientes

2 pratos fundos de queijo ralado
2 pratos fundos de polvilho doce
7 ovos / 6 colheres de margarina (ou ½ xícara de nata)
sal à gosto
1 colher de fermento
1 lata de creme de leite ou leite até dar ponto

.....Modo de Fazer

Coloque o polvilho e o queijo, misture bem. Junte os ovos, a margarina, o fermento e o creme de leite e amasse bem até dar ponto de enrolar

Carne Seca na Moranga (2)

......Ingredientes

400g de carne seca cozida corada em cubos pequenos
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de cheiro verde
Sal e pimenta a gosto
2 tomates picados
1 abóbora pequena
1 pote de requeijão
1 xícara (chá) de água
Farinha de trigo para engrossar

.....Modo de Fazer

Para a moranga: corte a tampa da moranga e retire todas as sementes. Unte a casca com óleo eleve-a ao forno baixo (120 C) por 1 hora, verificando de vez em quando o cozimento, para evitar que a moranga escureça. Enquanto isso, coloque a carne seca numa panela com alho para fritar com o óleo. Depois de frita coloque a cebola para dourar, depois os tomates e tempere. Coloque a água e deixe cozinhar por uns 20 minutos, se precisar engrossar coloque um pouco de farinha. Passe o requeijão dentro da moranga e coloque o caldo de carne e leve ao forno para aquecer, por cerca de 20 minutos. Obs: sirva com arroz branco e batata palha se quiser

Carne Sêca com Mandioca

......Ingredientes

500grs de carne de sol
500grs de mandioca
1 cebola
3 dentes de alho
3 tomates sem pele e sem semente
Sal e pimenta do reino a gosto
1\2 xícara de óleo
1\2 xícara de salsinha e cebolinha

.....Modo de Fazer

Corte a carne em quadradinhos. Leve ao fogo com óleo e frite. Vai pingando água, até ficar dourada e macia. Quando a carne já estiver pronta, coloque a cebola, o alho e os tomates. Refogue a mandioca já picada em pedaços pequenos. Dê uma refogada em seguida. Coloque água fervente, deixe cozinhar em fogo baixo. Acrescente por último o cheiro- verde

Bolo de Atum

......Ingredientes

Ingredientes 3 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga
1 pacote de queijo ralado.

.....Modo de Fazer

Bater no liqüidificador e misturar com ½ kg de batata amassada, 1 lata de atum e azeitonas picadas. Untar em uma forma com manteiga e farinha de rosca, assar. Desenformar e cobrir com maionese e enfeitar com legumes

Caldo de Piranha (Tradicional)

......Ingredientes

20 piranhas
2 Kg de tomates
8 pimentões
3 maços de coentro
3 maços de salsa
2 Kg de cebola
limão para temperar
4 folhas de louro
sal à gosto óleo
pimenta à gosto
molho de tomate até ficar rosado

.....Modo de Fazer

Lave as piranhas inteiras com escova, não descame. Tire as víceras, tempere com limão, sal e pimenta. Em separado, levar uma panela ao fogo com óleo e colocar para refogar, cebola, tomate, pimentões e molho de tomate. Quando o molho estiver pronto reserve. Arrume na panela grande as piranhas inteiras, jogue o molho por cima e acrescente louro, salsa, coentro, e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, passe na peneira para coar. Deixe esfriar para congelar, a fim de armazenagem. Sirva fumegando, com limão e fatias de pão

Batatas ao Forno

......Ingredientes

Ingredientes
½ kg de batata inglesa
1 pote de 250 g de nata

.....Modo de Fazer

Cozinhe a batata e corte em rodelas finas. Arrume numa travessa e por cima delas coloque a nata cobrindo todas elas. Leve ao forno quente. Sirva acompanhado de arroz brando, bife ou carne.

Arroz Carreteiro (Original)

......Ingredientes

2kg de carne de sol
2 cebolas picadas
5 dentes de alho
1 xícara de chá de cebolinha e salsinha
3 xícaras de chá de arroz
4 tomates sem pele e sem semente picados

.....Modo de Fazer

Pique a carne não muito grande. Frite a carne com 2 xícaras de óleo, vá pingando água fervente até amolecer a carne e esta ficar dourada. Coloque então a cebola, os dentes de alho e o tomate picado. Refogue bem. Depois de refogado, colocar o arroz e fritar. Por último colocar água fervente. Depois de pronto colocar a cebolinha e a salsinha.

Arroz Boliviano

......Ingredientes

Arroz branco
molho de carne ou frango
batatinha frita
banana da terra frita cortada em pedaços
alguns ovos cozidos fatiados em rodela

.....Modo de Fazer

Faça o arroz, coloque em camadas alternadas assim, uma de arroz, uma de molho cobrindo todo o arroz, forre com uma camada de batatinha frita e por cima a banana, coloque queijo ralado. Vá arrumando na travessa até completá-la toda. Por cima coloque o ovo cozido e sirva quente

Frango ao Creme de Milho

......Ingredientes

1kg de peito de frango
300g de queijo mussarela
200g de queijo parmesão
300g de presunto
2 latas de creme de leite
3 latas de milho verde
150g de azeitonas
100g de bacon
molho de tomate, cebola pimentão, cheiro verde, vinho branco, mostarda.

.....Modo de Fazer

Tempere o frango com o vinho, alho, sal e uma pitada de mostarda.
Por pra cozinhar depois desfiar e fazer um bom molho, depois de pronto colocar mais um pouco de vinho, deixar descansar.
Bater o creme de leite com o milho verde, montar num pirex:
Uma camada do creme
Uma de frango
Uma camada do creme de novo
Uma camada de presunto
Outra do creme e finalizando com o queijo parmesão, colocar no forno pra dourar e servir com arroz branco e farofa

Arroz Boiadeiro

......Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz
300g de carne seca
100g de linguiça calabreza
1 xícara (chá) de bacon
1 cebola cortada em rodelas grandes
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de cheiro verde picados
banana-da-terra frita em cubinhos

.....Modo de Fazer

Cozinhe a carne seca. Depois de cozida desfie-a se for grande ou corte em cubos pequenos. Acrescente o bacon e a linguiça com a carne e deixe fritar, depois coloque a cebola, o alho e o pimentão e deixe fritar mais por alguns minutos. Depois coloque o arroz e os temperos e por último coloque a água fervendo. Depois de pronto coloque numa vasilha o arroz misturado com a banana cortada em pedaços.
Obs: sirva com couve refogada e salada de folhas

Lasanha Pantaneira

......Ingredientes

01 Kg de Filé de Pintado;
01 Maracujá maduro;
½ Litro de creme de leite;
02 colheres (sopa) de massa de tomate;
200 gr. de mussarela, fatias finas;
Sal à gosto;

.....Modo de Fazer

Tempere o filé com sal e o caldo de maracujá coado e deixe descansar.
Faça um molho com o creme de leite e a massa de tomate, mas não coloque água, reserve.
Pegue uma fôrma retangular de 20cm x 30cm e monte com a primeira camada de molho, a segunda camada de peixe, a terceira camada de mussarela, a quarta camada de molho, a quinta camada de peixe e a sexta camada de mussarela.
Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos ou até cozinhar o peixe, sem deixar secar o molho.

Peixe à Urucum

......Ingredientes

- Filé de Pintado
- Molho de tomate
- Pimentão
- Azeite de dendê
- Cebola
- Leite de coco
- Creme de leite

.....Modo de Fazer

Passe o filé no ovo e na farinha de trigo e leve para fritar ,
Faça o molho , coloque o peixe no molho, cubra com mussarela e leve ao forno para grelhar. Servir com arroz branco

Pacu Assado com Farofa rica

......Ingredientes

01 pacu de aprox. 2 kg
02 limões
04 dentes de alho
coentro, cebolinha, duas folhas de louro e sal a gosto.
500g de frutas cristalizadas
50g de uvas passas
01 cebola grande bem picada
02 tomates sem pele e sem semente picados
01 vidro de azeitona
01 vidro de ervilha
01 maçã peq. picada
01 banana da terra frita e fatiada
200g de margarina
1kg de farinha de mandioca
01 rolo de papel alumínio

.....Modo de Fazer

Pegar o pacu inteiro e já limpo e temperado com os seguintes temperos todos bem picados, limão, tomate, cebola, coentro, folha de louro e sal a gosto.
Tempere pelo lado de dentro, e deixar uns 20 minutos descansando no tempero.
Picar a cebola, tomate e refogar na margarina acrescentando a cenoura, a banana frita, a uva, as frutas cristalizadas, maçã picada, azeitona e ervilha.
Mexer bem colocando a farinha de mandioca, depois de pronto colocar dentro do pacu a farofa envolvendo-o com o papel e coloque para assar durante 1 hora e ½ .

Depois de pronto servir com arroz branco.

Pacu Pantaneiro

......Ingredientes

- 01 Pacu ( de 03 kg aproximadamente, e com as escamas)
- 01 xícara de caldo de limão
- 03 cebolas
- 02 tomates
- 03 pimentões
- Sal
- Cheiro verde
- 01 xícara de água morna

.....Modo de Fazer

Coloque o pacu inteiro numa grelha fechada e deixe assar aproximadamente
40 mim de cada lado .
Faça o molho com limão , a cebola, o tomate , o pimentão picados como cubinhos como também o cheiro verde .
Acrescente a água morna o sal a gosto
Acompanhamento : Arroz Branco, mandioca cozida e banana da terra .

Rende 06 porções

Carne-Seca na Moranga

......Ingredientes

01 Moranga pequena Média
300 g. de carne -sêca
02 Latas de creme de leite
01 vidro pequeno de leite de coco
01 vidro pequeno de champigom
01vidro pequeno de azeitona
01colheres de sopa de mostarda e catchup
01 lata pequena de milho verde
01 cebolinha , salsa
01 cebola
01 Pimentão
Lôro e manjericão
Sal e alho a gosto
1/2 copo de azeite de oliva

.....Modo de Fazer

Ferver a carne seca e deixar desfiada ,cozinhar 1 moranga durante 10 min.
Fazer ou abrir 1 tampa na moranga. Juntar numa panela óleo , com todos os temperos picados, ate ficar bem dourados vai acrescentando aos poucos, carne seca , mexendo bem, colocando o champignon e o milho verde. Depois de bem dourado , colocar a mostarda o catchup e o creme de leite aos poucos até ferver . Depois acrescentar na moranga e colocar no banho Maria durante 7 min no forno depois tirar e colocar folhas de manjericão por cima. Servir com arroz branco

Peixe Comodoro

......Ingredientes

- Água
- Sal a gosto
- pimenta do reino
- 01 kg de postas de pintado
- 200 g de ameixas secas
- Alcaparras
- Aspargos
- 1 vidro de mostarda (pequeno)

.....Modo de Fazer

Coloque em 1 panela água e sal a gosto,1 pitada de pimenta do reino.
Deixe ferver com a posta de pintado por 10 minutos .
Desligue o fogo e escoe o peixe Pegue 1 refratário para colocar o peixe deixando deitado, faça 1 abertura para colocar margarina e as ameixas secas sem o caroço.
Em cima coloque aspargos cotados ao meio, todos trançados.
Em cima coloque alcaparras com a mostarda toda por cima.
Leve ao forno por cerca de 10 minutos

Galinha Aristocrata

......Ingredientes

01 Galinha guisada e desfiada
100 g . de passas sem caroço
200 g de queijo
200 g de presunto
01 lata de milho verde

Molho branco :
02 colheres de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de trigo
04 copos de leite e a mesma medida
do copo de queijo
01 cebola ralada,
molho coado da galinha ½ copo.

.....Modo de Fazer

Quando o molho branco estiver pronto retire-o do fogo e junte 1 lata de creme de leite à galinha desfiada misturada com milho verde e passas.
Em um pirex arrume uma camada de galinha com creme.
Pique 200 g de presunto e 200g de queijo espalhe os dois sobre a galinha e uma camada de creme de queijo catupiri.
Espalhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para grelhar.
Creme catupiri:
Bata no liquidificador dois copos de leite, duas colheres de queijo uma colher de sopa de mostarda, uma colher de sopa de manteiga e sal a gosto.